ما هي مكونات الفطور اليمني

اليمن؛ البلد الواقعة على الطرف الجنوبي الشرقي من شبه الجزيرة العربية، هي من البلدان الجبلية الوعرة، وتتميز بقساوة تضاريسها، ولذا ترى أن أغلب التقاليد التي تخص هذا البلد مميزة وتميل إلى القساوة، لأنها تستمد طبيعتها من طبيعة اليمن، حتى تقاليد الأكل اليمني وأسماء الأكلات، تلاحظ أنها قاسية، وسترى ذلك عندما تتصفح قائمة أهم مكونات الفطور اليمني التي سندرجها لك الآن.

ومع ذلك، تبقى اليمن بلد جميل جدًا ومذهل، وله تاريخ ثري للغاية، ولا ننسَ أن الكثير من العالم الحديث، يدين بالامتنان لليمن، حيث نشأت القهوة، معشوقة الجميع!

الفطور اليمني: ما هي مكونات الفطور اليمني؟

خبز اللحوح

اللحوح خبز مصنوع من العجين المخمر، وهو نوعٌ شائع ليس فقط في اليمن، بل في الصومال وجيبوتي وإثيوبيا أيضًا. يحظى اللحوح بشعبية كبيرة في منطقة صنعاء والمناطق الشمالية من اليمن بشكل خاص. يؤكل اللحوح مفردًا كوجبة فطور أساسية، أو مع مكونات أخرى مثل صلصة الزهاويق اليمنية الحارة، أو يُصنع من اللحوح طبق يُسمى الشفوت، أو ببساطة يؤكل فقط مع اللبن غير المحلى.

يُصنع اللحوح من عدة مكونات هي: الدقيق والخميرة والملح والماء. تُترك العجينة تتخمر لمدة 30-40 دقيقة، ويجب تحضير ما يُسمى “الشرابة” من الدقيق والماء أيضًا، لتُخلط مع العجينة. يُصب الخليط في مقلاة على شكل دائرة ويُحرك بحركة لولبية، ويُطبخ على جانب واحد فقط، كي ينتج لدينا لحوح بطبقة بنية ذهبية من جهة، وطبقة الجهة الأخرى تكون مثقّبة.

شوربة العدس اليمنية

حساء العدس اليمني هو شوربة عدس حارة المذاق، تعتمد في مكوناتها على العدس والطماطم، وتُصبح ألذ عندما تؤكل بالخبز الطازج. يُعتبر العدس من خيارات الغداء والعشاء الصحية واللذيذة، ولم يتم حصر تناوله بهاتين الوجبتين كونه خفيف ولذيذ وصحي في آنٍ معًا، لذا أصبح من وجبات الفطور اليمنية الرئيسية أيضًا.  يتم طهو شوربة العدس اليمنية من العدس والزيت والثوم والبصل والفلفل الحار والفلفل الحلو أيضًا.

بعد أن يُقلى العدس بالمكونات السابقة، يُضاف له الطماطم والكمون والكزبرة والكركم والملح والفلفل الأسود، ثم يُضاف الماء، ويُغطى القدر وتُترك الطبخة لتغلي حوالي ساعة، حتى يمتص العدس الماء ويُصبح طري، وإذا احتاج إلى كمية إضافية من الماء، نضيف. يُزين الطبق بالكزبرة الطازجة ويُقدم مع الخبز اليمني، أو البن غير المحلى.

خُبز الكُدم اليمني

خبز الكدم من أنواع الخبز المشهور في اليمن، ويؤكل حصرًا على الفطور والعشاء. يتميز خبز الكدم بشكل منفوخ شهي، وطري، مذاقه لذيذ. تحتاج إلى دقيق القمح، ودقيق الخبز وخميرة وملح وماء، لصنع خبز الكدم، تُخلط هذه المكونات في الخلاط أو باليد حتى يُصبح لدينا عجينة طرية. تُترك العجينة وقتًا طويلًا لتتخمر، يومًا كاملًا إن أمكن، وتُعجن بشكل بسيط من فترة لأخرى.

يتم تكوير العجين بعد تقطيعه، وتغليفه بالطحين (دقيق الذرة والدقيق الكامل)، ونضع كل قطعة جانبًا حتى يصبح الفرن ساخنًا، ثم تُدخل القُطع إلى الفرن لتُطهى لمدة 20 دقيقة من أعلى وأسفل، أو حتى يُصبح لون الخُبز بنيًا من الأعلى، وتُقدم.

الذمول اليمني

الذمول أشبه بالحلويات، أو البسكويت، وهو معجنات هشة خفيفة، طرية كالخبز ومذاقها كالبسكويت، ليست حلوة تمامًا، ولكن الزبدة وحبة البركة التي تملؤها، تجعل مذاقها غنيًا وشهيًا، وتؤكل عادةً في أي وقت من اليوم، والبعض يتخذها كوجبة فطور لذيذة إلى جانب كأس من الشاي اليمني.

يتكون الذمول من البيض والطحين، والملح والسكر والخميرة والحليب والزبدة وبذور الكمون الأسود، إضافة إلى الماء. أولًا، نفصل بياض بيضة واحدة ونضعه جانبًا، ثم نمزج المكونات المتبقية لنشكل عجينة صلبة وجافة، ولكنها طرية بالقدر الذي لا يجعلها تتكسر. يمكن إضافة الطحين أو الماء اعتمادًا على الطقس لتُصبح العجينة بالاتساق المناسب. نقطع العجين بعد إضافة كل المكونات، ونخلط بياض البيضة الذي وضعناه جانبًا، مع ماء لنمسح قطع العجين بالمزيج (هذه الخلطة لتساعد العجين على تكوين المظهر البني اللذيذ)، وفي النهاية، نُدخل الكرات إلى الفرن. يُقدم الذمول مع الشاي أو القهوة.

الفول اليمني

من الأطباق التي يتم تناولها بشكل يومي في اليمن، على الفطور أو العشاء، حيث يُعتبر الفول من الأطباق سهلة التحضير والصحية، وغير المكلفة أيضًا، وتؤكل مع الخبز الطازج، وتجدر الإشارة أن هناك من يُفضل هرس حب الفول بشكل جزئي يدويًا حتى يُصبح متكتلًا فقط، بينما يفضل البعض الأخر ضَرب الحبوب في الخلاط مع القليل من الماء والحصول على قوام ناعم، ولا يفرق الأمر بين الطريقتين من حيث المكونات، لذا هذا الأمر متروك لتفضيلات الشخص.

يُقلى البصل والثوم والفلفل الحار في الزيت على نار متوسطة حتى يحمرّ البصل، ثم تُضاف الطماطم وتُطهى عدة دقائق حتى يُصبح لون الزيت أحمر تقريبًا، ونضيف بعد ذلك البهارات المكونة من الملح والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والفلفل الأخضر المفروم. نهرس الفول بالطريقة التي نريد، ونضيفه إلى الخليط، ثم نضيف إلى الطبق كوب من الماء، ونتركه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج. سينتج لديك قوام سميك يمكن تناوله بالخبز. يمكن تزيين الطبق بالطماطم أو الكزبرة أو النعناع أو الجبنة البيضاء، وهي عملية اختيارية.

خبز الملوح اليمني

أطيب أنواع الخبز اليمني، وما يميزه هو مظهره كطبقات مطوية مليئة بالزبدة أو السمن، التي تُعتبر المكون الرئيس الذي يجعل الملوح من الأكلات اللذيذة في اليمن، خاصة في صنعاء وعدن، وهو مشهور الصنع في المطاعم أكثر منه في المنازل. تتكون عجينة الملوح من دقيق الخبز والماء والملح، وكوب من الزبدة المذابة أو السمن، بالإضافة إلى حبة البركة. يتم تشكيل العجينة وتقليبها وثني أي أطراف فضفاضة فيها، ثم تُخبز في الفرن.

المعصوب

المعصوب أكلة مشهورة في اليمن والمملكة العربية السعودية، وهو طبق غني ولذيذ حلو، يعتمد في صنعه على الموز الطري ونوع الخبز اليمني المسطح، مُضافٌ إليه القشطة أو العسل أو المكسرات، حسب الرغبة. يجب هرس الموز، ثم طحن الخبز، وإضافته إلى الموز بحيث يشكل الموز 50% والخبز 50% من الطبق. تُضاف الكريمة المخفوقة واللوز والزبيب والجبن المبشور والعسل على الوجه (يمكن الاستغناء عن أي منها حسب الرغبة)، ويمكن تسخين الخليط في الميكروويف حسب الرغبة.

الشكشوكة اليمنية

الشكشوكة طبق شهير جدًا في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، مكون من البيض والطماطم. في شمال إفريقيا، تؤكل الشكشوكة عادةً مع البيض المسلوق، ولكن في اليمن، عادةً ما تُصنع من البيض المخفوق والفلفل الأخضر، لذلك فطعمُها حار. تُقدم مع الشاي بالحليب وخبز الملوح أو خبز الروتي، وتُعتبر الشكشوكة وجبة إفطار أو عشاء سريع.

خبز الروتي اليمني

الروتي أحد أنواع الخبز اليمني المشهورة، ومكونات صنعه سهلة؛ فهو يُصنع من الدقيق والماء والخميرة والملح، ولكن نادرًا ما يتم صنعه منزليًا، بل يُفضل شراؤه من المخابز بالقطعة، ويُفضل أن تشتريه طريًا وساخنًا. يتناول اليمنيون الروتي كوجبة إفطار أو عشاء. 

الشاي اليمني

الشاي اليمني شبيه بالشاي المصنوع في الدول العربية الأخرى، ولكنه أكثر حلاوة، ويتميز بالحليب والقرفة في مكوناته! يُسمى أيضًا “شاي الحليب”، وهو شاي حلو كثيرًا – مع العلم أنه يمكنك تقليل السكر حسب الرغبة – مُتبّل بالقرنفل والهيل، ومُضافٌ إليه الحليب المكثف، ويمكنك الاستماع بنكهة الحليب اللذيذة بتركه يغلي على النار بضعة دقائق إضافية، ولكن بدون أن تحرق الحليب.

وجبات الفطور اليمني بالذات، لا تُشبه وجبات الفطور في أغلب البلدان العربية الشرقية، بلد مميز في كل شيء، ويجب عليك تجربة الأكل فيه بكل تأكيد. الـ 10 أطباق السابقة من الفطور اليمني، ليست إلا جزء صغير من المأكولات اليمنية الشهية. انتظر حتى تتذوق أطباق الغداء؛ المندي والمظبي والمدفون والصيادية اليمنية، وغيرها من أطيب الأكلات اليمنية المشهورة التي يمكنك إيجادها في القائمة كاملةً من هنا.

ولو كنت في اسطنبول، يمكنك تجربة أطيب فطور يمني من أشهر المطاعم في المنطقة، بدون أن تحمل همّ الخروج من فراشك والذهاب إلى أي مطعم. فقط تصفّح أولًا سلسلة أفضل المطاعم اليمنية في اسطنبول، ثم اختر المطعم الذي تريد الطلب منه، وحمّل تطبيق جوعان للولوج إلى صفحة المطعم على التطبيق، واختيار أطيب وجبات الفطور اليمني اللذيذة. استفد الآن من كود الخصم 10% المُقدم على أول طلبية من تطبيق جوعان.