أشهر الأطباق السورية عليك تجربتها الآن

عندما تتذوّق الطعام والأطباق السورية، لا بدّ لك من الوقوع في حُب الكثير من الأطباق. تخيل أشهى الأطعمة الشرق أوسطية، بمكوناتها الطازجة والتوابل المتنوعة التي تختلف بحسب تفضيلات المتذوّق، وأحيانًا بحسب البلد الذي يقدم الوجبة. نعم صحيح ألم نخبرك؟ في سوريا، تُحضّر الأطباق بأشكال ومذاقات مختلفة بحسب البلد المنشأ، وعمومًا، وصلت العديد من الأطباق السورية إلى أنحاءٍ من العالم، بحُكم انتقال الكثير من مخترعي العديد من الأطعمة السورية، للعيش في مناطق مختلفة من العالم.

على الرغم من اختلاف الأطباق السورية، إلا أن جميعها تشترك في شيء واحد، إنه ببساطة لذاذتها! حتى إذا كنت ممن يصعب إرضاء ذوقهم في الطعام، سيعجبك حتمًا إحدى هذه الأطباق التي سندرجها أدناه. إليك أشهر الأطباق السورية عليك تجربتها الآن.

أشهر الأطباق السورية يجب عليك تجربتها

الشاورما

يختلف الكثيرون على أصل الشاورما، وفي حين يُعتقد كثيرًا أن أصلها تركي، تُعتبر وجبة مشهورة جدًا في سوريا، فلا يمكن أن تذهب إلى مدينة سورية إلا وتلقى عدّة محلات تقدم وجبة الشاورما، لدرجة أن الكثير من ربات المنازل السورية اليوم، أصبحن يصنعن الشاورما في المنزل كغيرها من الوجبات.

يُقطع لحم الدجاج إلى فرم صغيرة، ويُنقع في تتبيلة الشاورما يومًا كاملًا أو أكثر، وتتكون التبلة من بهارات الشاورما، واللبن وبودرة الثوم والكاري والفلفل الأبيض والأسود، والفليفلة الحدة والحامض والزيت. بعد نقعها، تُشوى في الفرن، ثم تؤكل في سندويشات بعد تسخين السندويشة في السخان الكهربائي، مكونة من اللحم وقُطع المخلل والمايونيز أو كريم الثوم، والبعض يضيف البطاطا المقلية.

الجظ مظ

يُعد الجظ مظ من أشهر الأطباق السورية، وهو طبق مشهور في جميع أنحاء الساحل السوري، لسهولة تحضيره أولًا، ولأنه يُعتبر طبق متعدد الاستخدامات؛ فيمكن تقديمه كوجبة إفطارغنية، أو طبق سريع للغداء، أو حتى وجبة عشاء خفيفة إلى جانب الخُبز الطّري. يُسمى الجظ مظ في بعض المناطق الأخرى “الشكشوكة السورية”؛ حيث الشكشوكة وجبة رئيسية في المطبخ التونسي وليبيا والجزائر والمغرب، والمطبخ المصري، وتُطبخ بذات مكونات الجظ مظ.

وعن مكونات هذه الأكلة الخفيفة، فهي عبارة عن بيض مطبوخ في صلصة الفلفل الحار وصلصة الطماطم. حيث تُفرم البندورة وتُطبخ بالزيت (أو السمن) والبصل ، مُضافٌ إليها الملح والتوابل اللازمة، ثُم تُقدّم إلى جانب الخُبز، وعلى وجهها البقدونس أو أي أعشاب أخرى مُحببة.

الكبّة

من أشهر وأشهى الأطباق السورية، حيث تُعتبر وجبة رئيسية للعزائم والمناسبات، وهي مشهورة بشكل خاص في حلب؛ حيث يوجد حوالي 17 نوع مختلف من الكبة الحلبية: كبة لبنية، وكبة مشوية، وكبة مقلية، وكبة سفرجلية، وكبة سماقية، وغيرها. وعمومًا، غالبًا ما يكون شكل قرص الكبة بيضاوي، عبارة عن طبقة خارجية سميكة، محشية بحشوة من اللحم المطبوخ.

وعن مكونات الكبة، فنبدأ من الغلاف الخارجي الذي هو عبارة عن عجينة من البرغل واللحم والبهارات المتنوعة، تُطحن سويًا، ثُمّ تُقطّع إلى كُريات متوسطة الحجم، وتُفرّغ باليد والأصابع من بحيث نفتح حفرة في الكرة، وثُم تُملأ بحشوة اللحم وتُسكّر. وأما عن حشوة اللحم الداخلية، فيُفرم لحم الغنم أو الدجاج (بحسب الرغبة) ليُصبح لحمًا ناعمًا ويُطبخ مع الزيت والبهارات، وثُم يُحشى مع المكسرات (بحسب الرغبة). أخيرًا، تُقلى كرات الكبة في الزيت الحامي وتُقدم مع التبولة.

حراق أصبعو

من أشهر الأطباق السورية وحتى العربية، وشائعة التحضير في سوريا بشكل خاص، وفي العاصمة دمشق على وجه الخصوص، ومكوّناتها خفيفة وسهلة التحضير، حيث تُصنع من المعكرونة والطحين والعدس والملح والفلفل والكزبرة والثوم، ومنقوع التمر الهندي ودبس الرمان، وشرائح البصل المقلية المدهّبة، والخبز المقلي، والرمان في النهاية للتزيين، تُرشّ الكزبرة ويُفرد بعض الثوم المُقلّى على الوجه.

فتة الدجاج

غالبًا، فإن أصلة أكلة الفتة شامي، وهي مشهورة في الكثير من المدن السورية باسم “التسقية”، كما تُعتبر من وجبات الفطور الصباحية أيام الجمعة. وبينما إحدى أهم مكوناتها هو صدر الدجاج، فإن البعض يضمّن الحُمّص بدلًا من الدجاج في وجبة الفتة، ليُصبح اسمها فتة الحمص. وعن طريقة التحضير، فهي سهلة جدًا، إذا يجب سلق صدر الدجاج وثم تحميصه بالسمنة العربية وثم تفريطه، وبالنسبة للخليط السائل الكثيف، فهو مكون من اللبن والثوم والطحينية وعصير الليمون والملح، تُضرب هذه المكونات سويًا في الخلاط، بالإضافة إلى تحميص قُطع الخبز بالزيت.

نبدأ بوضع المكونات على طبقات: طبقة لحم ثم طبقة خليط الطحينية ثم اللحم وهكذا، وفي النهاية، يُفرد الخبز المقلي على السطح، أو على الجوانب، وتُزيّّن بالكاجو واللوز والبقدونس (حسب التفضيل).

ورق العنب

يُقال أن أصل الأكلة عثماني، وخرجت من المطبخ التركي أيضًا، ولكنها أكلة مشهورة جدًا في سورية، وتُعتبر من الأطباق التي تتصدر طاولات العزومات بين العائلات السورية، إلى جانبها سلطة الخيار واللّبن المثوّم. وتشتهر الأكلة في سوريا بأسماء مختلفة: الدّوالي وورق العريش واليبرق.

يُقطف الورق من شجرة العريش، ويُسطر في أكوام، ثم يُسلق بالمياه الساخنة. ويتم فيما بعد تجهيز الحشوة المكونة من الأرز واللحم والبندورة والبقدونس والبهارات، ثم عندما يبرد الورق، نبدأ بفرد كل ورقة على حِدى، وتُلف بطيّ جانبيها، وثم درجها حتى نهايتها. البعض يفضل “سقستها” بالدهن من خلال تسطير العصاعيص (جزء من جسم حيوان العجل) أسفل طنجرة اليبرق. البعض يضيف أيضًا شرائح البطاطا والحامض والثوم، لتصبح النكهة لا تُقاوم.

المتبل

يُعتبر المتبل صُنف مقبّلات سوري أكثر مما هو وجبة طعام، وإذا كنت من محبي الباذنجان، فمن المحتمل أن تغنّج كرشك بصحن المتبل إلى جانب البطاطا المقلية. أساس المتبل هو الباذنجان المشوي، فبعد أن تغسل الباذنجان، يجب وضعهم على اللهب ومن المفضل أن يُشوى على الفحم كي ينتج باذنجان مدخّن.

بعد شوي الباذنجان، يُبرّد قليلًا ثم يُقشّر، ويُضرب بالخلاط مع كمية من الطحينة والثوم واللبن والملح والزيت والبهارات الأخرى، ثم يُسكب الخليط في صحن ويُمسّد بملعقة بشكل دائري، ثم يُرش على السطح بهارات مشكلة: نعنع يابس وفليفلة حمراء، ويُضاف قطرات من زيت الزيتون، ويُزين الصحن حسب الطلب.

كانت تلك أهم الأطباق السورية التي ننصح بتجربتها، ولكن ليست المجموعة كاملةً، فهناك شيخ المحشي والملوخية والكشك والملفوف والكفتة والمشاوي واللحم بالصينية مع الحامض والثوم، وصينية البطاطا، كما هناك وجبات مشهورة على الإفطار، مثل الشنكليش والزيتون الأخضر والأسود. يعجّ المطبخ السوري بالأكلات اللذيذة والدسمة، وما عليك إلا تجربتها حتى تحكم بنفسك.