أنواع الشاورما

قد تستغرب أنك وجدت جوابًا لبحثك في محرك البحث عن أنواع الشاورما، فكلُّنا عندما يُقال له “شاورما”، يتخيّل تلك اللّفة من شرائح الخُبز أو البيتا، المُحمّرة من الخارج، والتي تحتوي داخلها قُطع اللّحم المُقطّعة بحرفية ومشوية بتتبيلتها الغنية، وتصطفّ إلى جانبها المخللات وكريم الثوم أو المايونيز، وتُدرَج وتُقدم على معدة فارغة. هذا ما نتخيله نحن، ولكن ما تحكيه قصة وتاريخ الشاورما، يُطلعنا على معلومات أكثر من ذلك، ويجعلنا نستكشف هذا الطبق الشرق أوسطي أكثر، فالشاورما مشهورة جدًا في ثقافة الطهي في الشرق الأوسط، ولكنها مع الوقت، اكتسبت مكانة رفيعة في جميع أنحاء العالم، وأصبحت تُطهى بطُرُق مختلفة تعود أساليبها إلى ثقافة الشعب الذي يقدمها، وهو ما أكسبها أنواعًا عديدة، كلّها تحت مسمى “الشاورما”.

إذًا، لا توجد أنواع مختلفة جذريًا من الشاورما، ولكنها قد تختلف في نوع اللحم، الخلطة أو التتبيلة، المكوّنات المُضافة، والطبق الجانبي الذي يُؤكل إلى جانب الشاورما، لذا سنتكلم في الفقرات القادمة بصيغة أكثر تفصيلًا، وبمقارنات دقيقة أكثر منها معلومات عامة.

أنواع لحم الشاورما

هل ترى اللحم المصفوف والمكدّس في الصورة أعلاه، وعلى قولة الشوام “مسقسق سقسقة”؟ هذا هو الأساس الذي تُبنى عليه وجبة الشاورما، اللحوم الدهنية. يمكن أن يُستخدم لحم الدجاج، أو لحم الضأن، أو لحم الأبقار، أو حتى لحم الخنزير، في تشكيل سيخ الشاورما، أهم ما في الأمر أن يكون اللحم دهنيًا.

تتبيل اللحم بتتبيلة خاصة أمرٌ لازم، لأن التتبيلة المعنية هي “تتبيلة الشاورما”، وبمجرد أن يتم تتبيل اللحم ونقعه مدة معينة، يتم تسخينه اللحم الدسم المُتبّل أما نار مفتوحة، ويُطهى لفترة طويلة مع التقليب والحرص عليه مثل أي طبخة أخرى، فيحتاج اللحم المطبوخ على لهب مفتوح مباشر، إلى التقليب بشكل مستمر حتى ينضج من الخارج إلى الداخل ببطء وبدون حرق.

على سيخ الشاورما، تُطهى الطبقات العلوية الخارجية، وتُقطّع من الخارج بشكل عمودي على صينية نحاسية، بحيث تُزال الطبقة الأولى المُحمّرة في انتظار نقلها إلى الطبق قبل أن تذهب إلى كرش زبون جائع، وتُترك الطبقات الباقية لتواصل الطهي. تلاحظ أثناء طهي لحم الشاورما، أن الدهون تذوب شيئًا فشيئًا، وهو ما يجعل اللحم رطبًا من الداخل، وهذا السر في اختيار لحم دَسِم، كي يبقى اللحم طريًا ودسمًا.

أنواع تتبيلة الشاورما للحوم الدواجن في المناطق المختلفة

التتبيلة الأكثر شيوعًا، والمشهورة في لبنان وتركيا، هي المكونة من الزيت النباتي واللبن ورب البندورة، والتوابل التي تختلف اختلافات طفيفة ما بين البلدين. في سوريا، تُضاف إلى التتبيلة السابقة الثوم والتوابل السبع المشهورة في المنطقة، ويُستبدل معجون الطماطم بالفلفل الحار المهروس. أما في اليونان، يُستخدم الزبادي بدون رب البندورة أو الفلفل المهروس، بالإضافة إلى خل النبيذ الأبيض.

يختلف مزيج التوابل في الشرق الأوسط عن المناطق الأخرى كثيرًا، حيث تُضاف الأعشاب المجففة في منطقة البحر الأبيض المتوسط، مثل المَرْدَقُوش الإِقْرِيطِيّ.

أنواع تتبيلة الشاورما للحوم الحمراء

تتميز اللحوم الحمراء المُستخدمة في صُنع الشاورما بشكل جوهري، بالماء الذي يُنقع فيه اللحم، حيث تُنقع لحوم الضأن أو لحم العجل بالماء المالح والخل، وذلك في لبنان حصرًا، إضافة إلى النعناع الطازج والزعتر والبقدونس والفلفل الأسود والفلفل الأبيض وورق الغار، ونكهة جوز الطيب. أما في سوريا، فيُتبل اللحم الأحمر بالسبع بهارات والثوم والزيت النباتي.

إذا أردت الحصول على تتبيلة بسيطة، فعليك بالشاورما التركية. في تركيا، نادرًا ما تُتبّل الشاورما التي تُصنع من اللحم الأحمر، بل عادةً ما يتم طهي اللحم المفروم هنا بالملح ودهن الخنزير فقط. وعلى ذِكر سوريا وتركيا، تصفّح هذا المقال هنا لمعرفة أصل الشاورما، هل هو تركي أم سوري؟

في مصر، يُصبح الأمر أكثر سهولة، إذ يستخدم المصريون تتبيلة تناسب جميع أنواع اللحوم! لا فرق عندهم بين لحم الدجاج أو اللحم الأحمر. يُنقع اللحم طوال الليل في عصير الليمون وزيت الزيتون، ومزيج من البهارات مثل الثوم والكمون والكزبرة والهيل والفلفل الأسود.

لو أردت تجربة الشاورما باللحم الأحمر، ولكن بتتبيلات مختلفة في كل مرة، فاذهب إلى المملكة العربية السعودية. هناك، لا يوجد تتبيلة محددة تقليدية، بل مجموعة متنوعة اختر منها ما تحب. مع الإشارة إلى أنه في المملكة بشكل خاص، هناك بلد يؤكل فيه الماعز بكثرة، وفيه تُصنع الشاورما من الماعز وتُسمى “شاورما الماعز السعودية”.

أنواع الشاورما حول العالم

دائمًا ما تأتي أطباق الشاورما في لفائف من الخبز العربي أو ما يُسمى أيضًا خبز البيتا، فنرى أن قُطع اللحم وإلى جانبها المخللات وكريم الثوم، وأي إضافات أخرى بحسب ثقافة البلد، كلّها مصفوفة ومُدرجة في رغيف من الخُبز، وقد تُقطع اللّفة بعد لفّها إلى قُطع مستطيلة تؤكل مع الصلصة والبطاطا المقلية. هذا ما نراه دائمًا في أي مدينة في العالم. ولكن إليك بعض الاختلافات بين البلدان:

في العراق، تُدرج الشاورما في خُبز عربي كبير ورقيق، يُعررف بـ “خُبز بيتا العراقي” أو “خُبر اللافا (Laffa)”، ويقدم مع الطماطم والخيار واللفت المخلل والعنبة العراقية والحمص الفريد من نوعه. ويقدم إلى جانب السندويشة، وعاء من التبولة أو الفتوش.

في لبنان، تُضاف الأصناف الكثيرة من الأعشاب المختلفة، إلى اللحم داخل الخبزة، وهي ما يُضفي على الشاورما طعمًا طازجًا منعشًا. كما تُضاف صلصة الطحينية والبصل إذا كانت الشاورما مصنوعة من لحم الضأن، أما شاورما الدجاج، فتُقدم مع صلصة الثوم اللبنانية اللذيذة.

تُقدم الشاورما في المملكة العربية السعودية بخُبز البيتا، أو اللواش الأذربيجاني، أو في الصمون (كعك الهوت دوغ)، أو يمكن صنعها بخبز الباغيت أو ما يُسمى الرغيف الفرنسي.

في تركيا، تُقدم الشاورما بشكل أكثر شيوعًا في لفائف هي لفائف لافاش، ويُستخدم الخبز العربي أحيانًا، كما يمكن أن تُقدم لحمة الشاورما في تركيا “مفرودة” بدون لفائف، أي كطبق رئيس وليست وجبة سريعة؛ حيث يُفرد اللحم على صحن، ويُقدم مع الأرز والسلطة، وهو طبق شائع كثيرًا في تركيا باسم الدونر (Döner).

نوع آخر من الشاورما ذات الأصول التركية هو اسكندر كباب، نوع شاورما تركي بدون أرز، إنما توضع شرائح الدونر الرفيعة على شرائح من الخبز، وتُغمر بصلصة الطماطم المنكّهة والزُبدة.

إذًا وكما لاحظنا من أنواع الشاورما أعلاه، يتم إعداد هذا الطبق بطُرُق مختلفة سواء باللحوم أو المكونات الخاصة أو تتبيلة اللحم ذاتها، ومن حيث الأطباق الجانبية المقدمة معها أيضًا، ولكن هذا ما جعلها طبقًا مميزًا، فالشاورما تأقلمت تمامًا مع كل بلد كانت تصل إليه، وأضف إلى ذلك مذاقها الرهيب، فهو كفيلٌ بذيع صيتها في جميع أنحاء العالم بالفعل.

ليس من السهل تحضير الشاورما في المنزل، لذا يطلبها الناس كوجبة سريعة في المطاعم بشكل أكبر، لذا إذا كنت في اسطنبول، لا تنسَ تصفّح قائمتنا من أفضل مطاعم شاورما في اسطنبول، والتي تقدم خدماتها عبر تطبيق توصيل الطعام الأسرع، جوعان. اطلب الآن من المطاعم المُدرجة في القائمة، واستفد من كود الخصم 10% على أول طلبية، كما هناك بعض المطاعم التي تقدّم هدايا مع طلبياتها عبر التطبيق، فلا تفّوت الفرصة!