أنواع البيتزا

البيتزا وجبة سريعة شعبية بامتياز، فلا يوجد منطقة في العالم إلا وتأخذ فيها البيتزا حيزًا لا مجال فيه للمقارنة مع أي وجبة سريعة أخرى من المعجنات، فعندما نحتفل نطلب البيتزا، وعندما نريد أن نطلب وجبة خفيفة سريعة للغداء في مكان العمل، نطلب قُطع البيتزا، وللعشاء؟ بيتزا.

منذ بداياتها المتواضعة في إيطاليا، مرّت البيتزا بالعديد من التحولات والتغييرات، لتُصبح الطبق الذي يحبه الكثيرون اليوم، ولكن ومع ذلك، نرى اليوم أن أنواع البيتزا عديدة وليست محصورة في نوع واحد، يمكن التماس هذه الأنواع بشكل خاص في المطاعم، حيث تختلف بشكل ملحوظ بالنسبة للحشوة وللعجينة أحيانًا.

أنواع البيتزا

بيتزا نابولي (Neapolitan Pizza)

يمكنك التعرّف إلى بيتزا النابولي بين أنواع البيتزا المختلفة من خلال التمعّن بالقشرة الخارجية (الأطراف) المقرمشة، ووسط قطعة البيتزا الرقيق أحيانًا والرّطب أحيانًا أخرى، وجبنة الموزاريلا التي تجتاج الفطيرة بأكملها. هناك العديد من الميزات التي يمكن اكتشافها في بيتزا النابولي: تُصنع العجينة من طحين الزيرو المستورد من نابولي، وتُعجن الفطيرة وتُرَقّ من الداخل إلى الخارج لتكوين قشرة رقيقة في المحيط، ثم يوزّع الطاهي الجُبن على العجينة بأكملها، وتُقشّر الطماطم وتُهرس يدويًا وتُجهّز للصلصة، وأخيرًا، تُظهى الفطيرة لمدة 60-90 ثانية فقط في فرن فحم خاص وشديد السّخونة، وتخرج الفطيرة ممزوجة باللونين الأحمر والأبيض (صلصة وجُبن)، ويمكنك إضافة النعناع الأخضر على الوجه للزينة.

بيتزا نيويورك (New Pizza)

وهو النمط الأكثر شيوعًا للبيتزا في أمريكا، ترى هذا النوع مسطّرًا في شوارع نيويورك على نوافذ مطاعم البيتزا. هذا النوع مطوّر عن البيتزا ذات الطراز الأمريكي النابولي القديم التي جاءت أول مرة إلى نيويورك مع المهاجرين الإيطاليين في أوائل القرن العشرين، والتغيير الذي حصل بالنسبة لها هو فقط الانتقال من الخَبز على الفحم إلى الخَبز في الأفران.

وعن طريقة عمل هذا النوع، يتكون من عجينة رقيقة، قشرة هشة مع حواف طرية ومرنة، تُحضر بشكل فطائر كبيرة ومسطّحة؛ بارتفاع 18 إنش أو أكثر، وتُفرد صلصة الطماطم مع الجُبن الذي يتسرب إلى حافة العجينة تقريبًا، مع ترك شبر واحد أو أكثر قليلًا من الحافة، وذلك للتحكم بالقطعة أثناء تناول الطعام، ويُباع هذا النوع كفطائر منفردة أو شريحة كاملة. هذا النوع ذو شعبية في جميع أنحاء العالم وليس نيويورك فقط.

بيتزا صقلية (Sicilian Pizza)

ليس هذا النوع محبذًا لدى الجميع، ولكنه له محبيه أيضًا! بدأ هذا النوع من البيتزا في صقلية، ولكن ليس في محلات البيتزا، إنما في المخابز، وتتميز بيتزا صقلية بقشرة (عجينة) سميكة، وهي عبارة عن شريحة مربّعة وليست مثلثة كالعادة، مخبوزة في قدر عميق كي تزداد سُمكًا، وتعلوها طبقة ليست سميكة ولكن جيدة من صلصة البيتزا والجين، وتشمل الوصفات الأكثر أصالة من بيتزا صقلية والتي بيعت كأولى شرائح بيتزا في المنطقة باسم “Sfinciuni”، مكونات مثل كاتشوكافالو وفُتات الخبز والبصل والطماطم وقطع الأنشوفة.

البيتزا الرومانية (Roman Pizza)

تُطهى البيتزا على الطريقة الرومانية على شكل فطيرة مستطيلة طويلة بقشرة عجينة رقيقة، والكثير من الصلصة، ولكن بالحد الأدنى من الجُبن، إن وُجد جبن. وبينما تكون شرائح البيتزا التقليدية موحّدة الشكل إلى حدٍّ ما، تُقدم البيتزا الرومانية وفقًا لمقياس المُستهلك، أي ببساطة، يمكنك أن تحدد مقدار وحجم تلك الشطيرة المستطيلة قبل أن يقدمها لك عامل المطعم، وطبعًا يفرض ذلك عليك رسومًا زائدة، ولهذا تُعرف هذه البيتزا أيضًا باسم “بيتزا المترو (Pizza al Metro) أو بيتزا بالمتر (Pizza by the Meter)”.

بيتزا شيكاغو (Chicago Pizza)

وهو النوع المميز من البيتزا بالنسبة إلى سُكان شيكاغو، وسُميت بهذا الاسم لأنها النمط الذي يعتمده السكان المحليون في المنطقة. يعود تاريخ وجود هذه البيتزا إلى الحرب العالمية الثانية، وهي فطيرة دائرية ذات قشرة رقيقة من العجين، تُصبح مقرمشة بعد الخَبز، تعلوها الصلصة والجُبن وشرائح الببروني – إن أردت – وتُقطع إلى مربعات عشوائية الحجم. وعن السبب في تقطيعها إلى مربعات، فيقول مصمم هذه البيتزا، Bon Appétit، أن ذلك سهّل مشاركتها للأكل في البارات، كما تسهل تقديم القُطع الصغيرة بحجم يكفي لإطعام الأطفال دون الكثير من المتاعب.

بيتزا بوفالو (Buffalo Pizza)

تتميز بيتزا بوفالو بعجينة كربوهيدراتية؛ ونعني بذلك أن العجينة تشبه بتشكيلها عجينة الفطائر، أكثر منها عجينة البيتزا، ثم تعلوها صلصة حمراء خفيفة، وكميات من الجبن، ولتُصبح بيتزا بوفالو كاملة المكوّنات، يجب أن تعلوها طبقة من الببروني. تُقدم بيتزا البوفالو بشكل قُطع مستطيلة.

بيتزا ميامي أو البيتزا الكوبية (Miami or Cuban Pizza)

هذا النوع بسيط إلى حدٍّ ما، لا يختلف كثيرًا عن بيتزا صقلية، تتميز بقشرة عجين سميكة، ولكن على الطريقة الكوبية، تُغطى العجينة بطبقة رقيقة جدًا من الصلصة، بحيث تترك الصلصة قشرة البيتزا جافة تقريبًا، وتُزيّن بإضافات أخرى، ثم الطبقة الأخيرة هي جبنة موزاريلا وجبنة غودا. كما تلاحظ، فإن ما يميز هذا النوع هو الجبنة التي تغطي الطبقة الخارجية كاملةً، مع الحواف.

لا عجب في كون البيتزا هي الطعام الأكثر شعبية في العالم، ففي الولايات المتحدة وحدها، قُدرت البيتزا المُباعة سنويًا بـ 3 مليار قطعة! فتخيّل العدد الهائل الذي يُستهلك حول العالم! البيتزا وجبة عالمية مُفضّلة لدى الجميع تقريبًا، البعض يعتبرها طريقة للتعبير عن الحُب، عجينة طريّة ومقرمشة في آنٍ معًا، جُبن مُذاب فوق صلصة ذات مكوّنات ممزوجة بكثير من الإضافات، مع سهولة وسُرعة تحضيرها، تُصبح الخيار الأفضل عند الحيرة.