اطعمة عربية نباتية

تتميز الأطعمة الشرق أوسطية بتعدد الأطباق، وتعدد النكهات حسب البلد الشرقي الذي تنحدر منه الأكلة، ولعلّ أكثر الأطعمة المشهورة في بلدان هذه المنطقة هي الحمص والفلافل، ولكن هذه ليست إلا جزءًا صغيرًا من حكاية المأكولات الشرقية.

المطبخ الشرقي مليء بأصناف الوجبات التي تشمل في مكوناتها الشائعة زيت الزيتون والخبز العربي المسطح والبقوليات، والكثير من أنواع اللحوم إذا أردت، ولكن لكل مناسبة أو وجبة، طعامها المخصص الغني بالمغذيات المناسبة لهذه الوجبة، ويمكن ملاحظة أن الكثير من الأطباق، ذات مكونات نباتية تضمن غذاءً مناسبًا للأشخاص النباتيين، ولمحبّي الأكلات الصحية أيضًا. ومع هذا التنوع الكبير، إليك هنا قائمة بأطيب الأطعمة العربية النباتية,

أطعمة عربية نباتية

فطائر السبانخ أو السلق

الفطائر نوع من أنواع المعجنات، وهي أكلة مشهورة جدًا في بلدان الشرق الأوسط، حيث عندما يتم صنعها منزليًا، تصنعها ربّات البيوت من الصباح الباكر، وتحاول إنتاج أكبر كمية ممكنة من الفطائر لتقدّمها كفطور وغداء وعشاء، وكوجبة خفيفة عند الشعور بالجوع في أي وقت من اليوم!

تُصنع الفطائر بالسلق أو السبانخ، بنفس الطريقة، حيث يتم تقطيع نوع الخضار الذي تم اختيار افتراسه، السبانخ أو السلق، ثم يُقلّى بالبصل والثوم، وتُضاف له البهارات العربية الأصيلة، والبعض يُفضل إضافة البقدونس والبصل الأخضر أيضًا إلى الخلطة. وبعد تجهيز العجينة وتخميرها، تُصنع الفطائر بالرّق والحشي ببساطة، ثم تُشوى بالفرن، وأحيانًا على الصّاج. مذاقُها رائع وخفيف، وأحيانًا، يتم عمل أكثر من نوع من الفطائر النباتية، مثل فطائر المحمّرة، ومناقيش الزّعتر.

التبولة

التبولة أكلة سورية لبنانية، ليس معروفٌ أصلها الحقيقي ولكنها مشهورة في كِلا البلدين، وتُعتبر من أنواع المقبلات اللذيذة والمطلوبة بكثرة، خاصةً في العزائم التي تتطلب وجود “المازة”، فتكون التبولة الطبق الأول على المائدة. تتكون التبولة من خضروات كثيرة، ويميّزها عن غيرها من السلطات أن الخضار المقطّعة فيها يجب أن تكون صغيرة جدًا، أي يتم تقطيعها بنعومة، وهو ما يجعلها تأخذ وقتًا كبيرًا للتحضير أيضًا.

تُعتبر التبولة أكلة نباتية وبجدارة، والمكون الأول الرئيس فيها هو البقدونس، فتحوي نسبة كبيرة من البقدونس، بالإضافة إلى البرغل الناعم، وهو مكوّن لا يُضاف إلى أنواع السلطات سوى التبولة. يتم تقطيع البقدونس ونقعه في الماء والملح للتخلص من أي أتربة أو أوساخ خارجية، ثم يتم تقطيع البندورة، والخيار (بكمية قليلة)، والنعناع الأخضر والبصل اليابس. يُنقع البرغل الناعم أيضًا بالماء الساخن لفترة حتى يُسلق لحدّ معيّن، ثم يُضاف إلى الخضروات السابقة. تُخلط المكونات، ويُضاف لها في النهاية زيت الزيتون والملح والليمون الحامُض.

حراق أصبعو

من أكثر الأطعمة المشهورة في سوريا والعراق، ويُعتبر من ألذّ الأطعمة وأرخصها أيضًا. يُصنع هذا الطبق تقليديًا من العدس وبقايا الخبز البائت، ولكن يستبدل البعض الخبز بالمعكرونة أو الأرز، ويُضاف الخبز المحمص إلى الطبق في النهاية بالتأكيد. تحتاج إلى العدس الأخضر، والبصل والكزبرة المفرومة، والثوم، بالإضافة إلى دبس الرمان وزيت الزيتون وكمون وفلفل أسود وملح، والمعكرونة والخبز المقطع إلى شرائح صغيرة محمصة.

بعد سلق العدس وتقلية الثوم والكزبرة، نضيف نصف خليط الثوم والكزبرة إلى العدس ونقلّب جيدًا، ونضيف بعدها المعكرونة وعصير الليمون والبصل المقلّى ودبس الرمان، والملح والفلفل والكمون. نترك الخليط حتى ينضج على نار هادئة، ثم نضيف الخبز المحمص وبقية النصف الآخر من خليط الثوم والكزبرة والبصل المقلّى في النهاية.

بابا غنوج

بابا غنوج هو أكلة شعبية في الشرق الأوسط، ويتناولها البعض كأحد أصناف المقبلات في العزائم والسهرات، والمكوّن الرئيس فيها هو الباذنجان المشوي والطحينة. يتم شوي الباذنجان على نار مفتوحة حتى يُصبح طعمه مدخّنًا، ثم يُقشّر يُضرب في الخلاط الكهربائي مع الطحينة والثوم والعديد من البهارات الأخرى؛ من ضمنها الفلفل والنعناع والكزبرة والكمون، بالإضافة إلى عصير الليمون وزيت الزيتون. لو أضفنا إلى البابا غنوج مكوّن واحد وهو اللبن، لأصبح لدينا وجبة أخرى شرقية نباتية تُسمى “المتبل”.

الفتوش

الفتوش نوع مميز من سلطة الخضروات ومشهور بشكل خاص في سوريا ولبنان وفلسطين، وما يميزه هو طريقة التحضير التي ينبغي فيها تقطيع الخضروات بشكلٍ خشن، أي يتم فرم الخضروات إلى قطعٍ كبيرة، كما يُضاف إليه الخبز المُقطع إلى مكعبات ومقلي بالزيت، ويؤكل هذا النوع من السلطات بالشوكة. يتكون الفتوش من البندورة والخيار والخس والبقدونس والنعناع، وقد يُضاف إليه الفجل والبقلة. تُقطع المكونات بشكل خشن، ويُضاف لها زيت الزيتون والملح وعصير الليمون أو دبس الرمان الحلو، وثمّ يُفرد الخبز المقلي على وجه طبق الفتوش، أو يُخلط فيه حسب الرغبة.

الفول المدمس

الفول المدمس أكلة عربية شعبية مشهورة جدًا في العديد من البلدان العربية، وبشكل خاص على المائدة المصرية، والبعض يراها وجبة فطور دسمة ومغذية، لذا تقدمها العديد من المطاعم كوجبة فطور. لتحضير الفول المدمس في المنزل، تحتاج إلى علبة فول (أو أكثر حسب الحاجة)، ثوم، طماطم، طحينة، وبقدونس مفروم، بالإضافة إلى زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض والملح. البعض يهرس الفول قبل إضافة المكونات، ويفضل البعض الآخر أن تكون حبات الفول واضحة.

الحمص

أو يُسمى الحمص بطحينة، وهي أكلة شامية مشهورة جدًا، ومعروفة في سوريا على نطاق واسع، ويؤكل الحمص كطبق على الفطور إلى جانبه المخللات بأنواعها والبصل اليابس. يُحضّر الحمص بنقع حبات الحمص مع بيكربونات الصوديوم يومًا كامل، وفي نهاية اليوم، يُسلق الحمص ثم يُضرب مع الطحينة والثوم والليمون الحامض والملح والفلفل وزيت الزيتون، في الخلاط، ثم يوضع الخليط في الطبق ويُشكّل دائريًا بالملعقة، وفي النهاية، يمكن التزيين بزيت الزيتون وبذور السمسم والفلفل الأحمر، والبقدونس المفروم (حسب الرغبة).

المجدرة

المجدرة من أشهر أطباق الأطعمة النباتية شرق الأوسطية، ويُعد العدس البني هو المكون الرئيس لها، وإلى جانبه إما البرغل أو الأرز، فينتج إما مجدرة برغل أو مجدرة أرز. لصنع المجدرة، يتم نقع العدس البني قبل يوم واحد في الماء، وثم في اليوم التالي، يتم سلقه في الماء وإضافة الملح، ويُرمى البرغل في العدس بعد سلقه، ثم يُترك المكونان حتى تنشف المياه، وهنا يأتي دور ما يُسمى “القلّاية”؛ وهي البصل اليابس المفروم والمُقلّى بزيت الزيتون، حيث وبعد أن يجهز البرغل بالعدس، نسكب الزيت مع البصل المُقلى على الوجه، وهكذا تنتج مجدرة البرغل.

أما عن مجدرة الأرز، فبنفس الطريقة تقريبًا، ولكن يُقلى البصل ويوضع جانبًا، ويُطبخ الأرز بالزيت مع العدس، وبعد أن ينضج، يُفرد البصل على الوجه. يمكن تناول السلطة إلى جانب المجدرة، سواء سلطة الخضار أو سلطة الخيار باللبن، وأحيانًا المخلل، وبهذا تكون قد تناولت طبق نباتي بامتياز.

لوبيا (فاصوليا بالزيت)

الفاصوليا بالزيت من الأكلات النباتية الخفيفة واللذيذة جدًا، وتُستغرق حوالي ساعة من الطبخ فقط. بعد غسل الفاصوليا، يتم تقطيع كل 

قطعة من الفاصوليا إلى قُطع صغيرة، ثم يُضاف الملح إليها، وقبل البدء بالطبخ، يُقلّى البصل اليابس بزيت الزيتون حتى يُصبح لونه أشقرًا، ثم تُضاف الفاصوليا وتُغمر بالمياه حتى نصف الطنجرة (أو نصف كمية الفاصوليا الموجودة)، وتُترك على النار حتى تنشف مياهها. تؤكل سلطة الخيار باللبن المثوّم إلى جانب الفاصوليا بالزيت، ويحبذ البعض تناول البصل اليابس والمخللات. البعض يطبخ الفاصوليا بالزيت مع اللحم، ولكن بهذه الطريقة، لن يكون الطبق نباتيًا بالكامل.

الكوسا المقلية

من أشهى وأخف الوجبات النباتية التي يمكنك الاعتماد عليها في الغداء، وسهلة التحضير. لا تحتاج سوى الكوسا، وزيت القلي، والملح. يجب تقطيع الكوسا إلى دوائر بعد غسلها، ثم رش الملح، والقلي بالزيت بعد تسخينه جيدًا، وبعد الانتهاء من القلي، تُخلط الكوسا بالثوم المفروم والحامض، وتؤكل بالخبز. يمكن تناول سلطة الخيار باللبن إلى جانبها.

مفركة البطاطا والبيض

تُعتبر المفركة وجبة خفيفة على المعدة، ولذيذة جدًا أيضًا، ومغذية في ذات الوقت. تُصنع مفركة البطاطا من البطاطا المقلية والبيض، حيث تُقطع البطاطا بشكل مكعبات صغيرة، وتُملّح، وتُقلى بالزيت، وبعد الانتهاء من القلي، تُكسر بيضتين أو ثلاث فوق البطاطا المقلية، ويُضاف للخليط الملح وبعض التوابل مثل الفلفل والنعناع والكزبرة والكمون، ثم يُقلب المزيج ويُترك 5 دقائق على النار حتى ينضج، وتؤكل إلى جانبها سلطة الخضار أو الفليفلة الخضراء الحرّة والحلوة.

مهما تعددت الأطباق العربية الدسمة على سفرة الطعام الشرقية، لا بدّ من وجود طبق واحد أو اثنين من الأطباق النباتية التي يلتجئ إليها البعض لتخفيف الضغط على المعدة، أو ببساطة لسهولة البلع! لا يمكن أن يتخيل أهل الحضارات الشرقية، طاولة طعامهم بدون وجبة نباتية؛ سواء السلطة، أو الخضروات النيئة، أو البقوليات، هذا إذا لم تكن الوجبة الرئيس بحدّ ذاتها نباتية.

والآن، لو كنت في اسطنبول، ندعوك لتصفّح قوائم المطاعم العربية الآتية في المنطقة: أفضل المطاعم المصرية في اسطنبول، وأفضل المطاعم اليمنية وأفضل المطاعم الفلسطينية، أو ببساطة ولسهولة الاختيار، تصفح قائمة أفضل المطاعم الشرقية في اسطنبول، واختر المطعم المناسب لاختياراتك، والأكلة النباتية التي تفضل، واطلبها عن طريق تطبيق جوعان، وسيصل طلبك خلال أقل من 60 دقيقة، مع خصم 10% على أول طلبية.